Lactococcus lactis
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| légende | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Division | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Bacilli | ||||||||
| Ordre | Lactobacillales | ||||||||
| Famille | Streptococcaceae | ||||||||
| Genre | Lactococcus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Lactococcus lactis Lister, 1873 |
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| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Lactococcus lactis est une bactérie à Gram positif, non motile, non sporulante, mesurant moyenement de 0,5 par 1,5 micromètre. Les cellules de ce micro-organisme se regroupent habituellement en paires ou en courtes chaînes et sont communément isolées dans les produits végétaux, céréales, haricots, pois, pomme de terre, etc. Le lait cru de la vache serait contaminé par Lactococcus lactis à partir de la mamelle ou du fourrage.
Lactococcus lactis est une bactérie homofermentaire, son métabolisme est hétérotrophe, anaérobie-facultatif. Sa température optimale de croissance est de 30°C.
Elle se divise en deux sous-espèces :
- L. lactis sous-espèce lactis ;
- L. lactis sous-espèce cremoris.
Synonymes :
- Streptococcus lactis maintenant nommé : L. l. sous-espèce lactis
- Streptococcus cremoris maintenant nommé : L. l. sous-espèce cremoris
- Streptococcus diacetylactis maintenant nommé : L. l. sous-espèce lactis biovar. diacetylactis
