Khinkali
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Le khinkali (géorgien : ხინკალი, azerbaïdjanais : xıngal, turc : hıngel) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent avec de la viande. Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta sont particulièrement réputées pour leur khinkalis.
[modifier] Recette
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La recette pour khinkali doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia. N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet. |
Ingrédients : - 300 g de bœuf haché, - 200 g de porc haché, - 3 oignons, 500 g de farine de blé, - Sel, poivre.
Préparation : Couper la viande en morceaux et la hacher avec les oignons. Ajouter du poivre noir moulu et du sel, environ une demi tasse d’eau chaude, et bien mélanger. Tamiser la farine, saler, puis verser lentement une tasse d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme. Etaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur très fine. Découper des ronds de la taille d’une assiette à dessert. Garnir chaque rond de pâte d’une cuillerée à soupe de viande, ramener les bords et les entortiller, aplatir légèrement les raviolis. Mettre les khinkali dans une casserole d’eau bouillante salée. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin qu’ils n’attachent pas. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser cuire encore 6 à 7 minutes. Sortir les khinkali de la casserole à l’aide d’une écumoire. Servir chaud.
