Jelly
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La jelly est un gel alimentaire, fait de gélatine ou de pectine ajouté à des liquides comestibles, qui est mangé en dessert.
[modifier] Usage du terme
Le mot jelly a différentes significations dans le monde anglophone. En anglais britannique il désigne un dessert à base de gélatine.
Aux États-Unis le mot est utilisé presque exclusivement pour des gelées qui sont des préparations de jus de fruit cuits qui se solidifient partiellement sous l'effet de la pectine qu'ils contiennent.
[modifier] Histoire
Le premier cube concentré arriva en 1932
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[modifier] Chimie
L'ananas cru contient des protéases qui ne peuvent pas être mélangées à de la jelly sans stopper le processus de solidification. C'est le cas également de la papaye, du kiwi et des figues.
