ISO 22000
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L'ISO 22000 est une norme applicable pour tous les organismes appartenant à la filière de l'agro-alimentaire. Cette norme a pour but de créer et de maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA). La norme met l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires (nouvelles lois, normes, règlements, etc.) ainsi qu'un retour au système HACCP originel. La norme ISO 22000 est compatible avec la norme ISO 9001 : Systèmes de management de la qualité - Exigences ainsi que la norme ISO 14001 : Systèmes de management environnemental - Exigences et lignes directrices pour son utilisation.
Cela étant dit, il faut se rappeler comme le dit la norme elle-même "La certification d'un SMSDA n'atteste pas la sécurité ou l'aptitude à l'emploi des produits d'une organisation appartenant à la chaîne alimentaire". Cependant, l'ISO 22000:2005 exige qu'une organisation satisfasse à l'ensemble des exigences législatives et réglementaires en vigueur (Paquet Hygiène notamment en Europe) liées à la sécurité des denrées alimentaires par son système de management.
AFAQ AFNOR Certification est le 1er organisme certificateur accrédité en conformité à l'ISO/TS 22003 spécifiant les exigences pour les organismes procédant à l'audit et à la certification de SMSA.
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[modifier] Engagement de la direction
La norme ISO 22000 est basée sur le volontariat. La direction de l'entreprise qui souhaite s'investir dans cette démarche doit le faire sans réserve. La direction doit établir une politique de sécurité alimentaire, ainsi que de objectifs réalistes qui devront être compris par tout le personnel de l'entreprise. La direction doit nommer une personne responsable du système de management.
[modifier] Documentation
L'entreprise doit créer un système de maîtrise des informations internes et externes concernant le système de management. Le système doit permettre la validation, l'approbation, la diffusion, l'archivage, la mise à jour et la destruction des documents.
[modifier] Management des ressources
L'entreprise doit fournir les ressources matérielles, humaines et financières pour atteindre ses objectifs. Le personnel doit être impliqué dans les démarches et formé.
[modifier] Programme de pré-requis (= Programmes Préalables = PreRequisites Program = PRP )
L'entreprise doit créer un programme de pré-requis : il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires à la bonne fabrication du produit. Cela correspond aux mesures de maîtrise mise en place AVANT de choisir les CCP, en HACCP. Pour cela l'entreprise peut s'aider des guides de bonne pratiques d'hygiène nationaux ou internationaux propres à chaque secteur des industries alimentaires. Ce programme doit éviter l'apparition de défaillance due à une non-maîtrise de l'hygiène.
On distingue au sein des PRP les "pré-requis opérationnels", qui demandent "une certaine vigilance", sans nécessiter la maîtrise totale demandée par les CCP.
[modifier] HACCP
L'entreprise doit établir une équipe HACCP pluridisciplinaire . Elle devra faire vivre le système de management et établir le système HACCP. La norme reprends les mêmes principes que le codex alimentarius.
[modifier] Surveillance
En place des procédures de surveillance de CCP permettant de réagir au moindre problème. Elle doit auditer l'ensemble de son système de management pour rechercher à s'améliorer de façon continue.
[modifier] Logiciel
Le logiciel Skill HACCP Pro est l’outil pour créer et mettre à jour les plans HACCP pour les procédés de fabrication. Après avoir suivi les référentiels IFS et BRC, la nouvelle version intègre donc les exigences ISO 22000. Dans une interface conviviale ce logiciel permet de comprendre et concrétiser cette norme en apportant à l’utilisateur un guide précis et logique de détermination des CCP et des PRPO
[modifier] Voir aussi
[modifier] Bibliographie
Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ![modifier] Articles connexes
[modifier] Lien externe
- Cours Normes & Qualité Aliments, poly 10 p. illustrées, prof. Corpet, École nationale vétérinaire de Toulouse 2007.
- Skill HACCP Pro, Logiciel IFS - BRC - ISO 22000
- AFNOR AGROALIMENTAIRE - Dossier thématique du Groupe AFNOR dédié à l'agroalimentaire et à la norme ISO 22000
- Organisme de certification : DEKRA Certification www.dekra-certification.fr
