Hémolysine

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On appelle hémolysine, notamment en mycologie, une substance susceptible de causer une hémolyse, c'est-à-dire une destruction des globules rouges.

Les hémolysines sont généralement thermolabiles, c'est-à-dire détruites par la chaleur, d'où la nécessité de ne jamais consommer crus mais de cuire soigneusement des champignons tels qu'helvelles, morilles, amanite rougissante et quelques autres : voir la liste des champignons toxiques.