Gohan

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Le Gohan (御飯) est le riz cuit à la japonaise, il signifie également Repas en japonais. À ce titre il est l'équivalent du pain des occidentaux.

Ce riz est préparé à partir de riz rond japonais cuit à l'eau sans aucun condiment. Il est consommé dans un bol, en même temps que l'ensemble des plats disponibles sur la table. Chacun se sert en recouvrant son riz des mets à sa disposition.

Pour la préparation des sushi, on lui rajoute un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.

[modifier] Recette du Gohan

[modifier] avec une casserole

• Préparation et proportions :
  • 3 volume de riz,
  • 4 volumes d'eau,

Laver préalablement le riz à trois ou quatre reprises, pour retirer les poudres d'amidon : l'eau ne doit plus être trouble. Laisser éventuellement tremper (à froid) une demi-heure dans l'eau de la cuisson.

• Cuisson du riz :
  • Cuire le riz dans l'eau à couvert 2mn après l'ébulition.
  • Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20mn.
  • Disposer un linge humide entre la casserole et le couvercle et laisser reposer 15mn de plus.
  • Le riz doit absorber la totalité de l'eau.

• Préparation du Gohan
  • Préparer une « vinaigrette » avec 6 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et ½ cuillère à soupe de sel.
  • Disposer le riz dans une jatte en bois puis répandre la vinaigrette sur le riz.
  • Mélanger avec une spatule.

Le Gohan est prêt

[modifier] avec l'autocuiseur

Tous les foyers japonais sont désormais équipés de cet appareil qui non seulement cuit le riz, mais en plus le maintient chaud toute la journée.

La préparation devient alors enfantine: une fois le riz lavé, et éventuellement trempé (30 minutes environ), il suffit d'une simple pression sur le bouton marche et une heure d'attente, pour la cuisson lente donnant le meilleur résultat. Il est même conseillé d'attendre un quart d'heure supplémentaire après le bip de fin de cuisson.

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