Glaçage
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Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes que l’on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie. Le glaçage au chocolat reste le plus utilisé. [1]
[modifier] Recette
- eau 350 g
- saccharose 450g
- poudre de lait entier 75 g
- cacao en poudre 100 g
- crème fraiche 300g
- gélatine 15 g
Il existe plusieurs sortes de glaçage comme le sucre glace, le fondant, le nappage, le caramel
[modifier] Références
- ↑ Compagnon et maitre pâtissier tomme 3 de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre
