Gaperon
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| Gaperon | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Auvergne |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
Le gaperon est un fromage français. Ancêtre auvergnat des fromages ail et fines herbes. Le gaperon était fabriqué avec ce qu’il restait du beurre après la fabrication, c’est-à-dire le babeurre, appelé en patois local «gaspe» ou «gape» d’où le nom de Gaperon. Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à l'intérieur d'un torchon noué (d'ou sa forme), à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans de la Limagne laissaient mûrir le Gaperon de longs mois dans du foin.
C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, ail et poivre d'un poids moyen de 250 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Ce fromage dégage peu d'odeur, par contre sa saveur est piquante et reste en bouche un certain temps. Son goût frais et prononcé en fait un fromage agréable en toute saison. Sa croûte renferme un caillé fondant.
