Génoise
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La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre la composition de nombreux entremets.
On situe son invention vers le début du XVIII siècle.
Le biscuit est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre.
Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’il monte en sabayon puis on ajoute farine, poudre d’amande, fécule ou maïzena, beurre et les arômes.
[modifier] Recettes
- Oeufs 16 pieces
- Sucre 500 g
- Farine 500 g
- Beurre 50 g
[modifier] Utilisation
On l'utilise coupée en tranche horizontalement pour le montage des Moka, opera, Forêt noire (gâteau), fraisier, poirier…
