Friteuse

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Une friteuse est un appareil électroménager qui permet de frire les aliments.

Utilisées communément dans les restaurants et les collectivités, des modèles domestiques sont disponibles et sont devenus courants dans les pays ayant la tradition de préparer les frites à la maison. ^[1]

[modifier] Les éléments importants d'une friteuse

Facteurs à prendre en compte au-delà de l'esthétique :

• stabilité : élément le plus important de tous : ne pas poser la friteuse sur une grille instable, ou sur la table du repas si on doit dégager la friteuse alors que l'huile est encore bouillante. On peut poser une planche sur les grilles pour assurer cette stabilité.
• distance entre la vapeur d'eau et les commandes : attention aux brûlures en soulevant le couvercle.
• amovibilité du panier.
• régulation thermostatique : trop chaude, l'huile se dégrade plus vite.
• taille de la cuve et du panier.
• isolation des parois (couche d'air entre la cuve et celles-ci).
• filtre : doit être interchangeable, sinon perd son utilité et peut devenir dangereux à terme.
• minuteur et arrêt automatique : il est déconseillé de s'en servir, les frites cuites doivent être sorties du bain et épongées tant qu'elles sont chaudes et bouillonnent encore (si elles refroidissent dans le bain, elles seront immangeables tant elles auront absorbé d'huile). Le minuteur utile se contentera de faire fonctionner un avertisseur sonore.
• les nouvelles friteuses passent au lave-vaisselle : un vrai plus qui évite l'encrassement rapide de celles-ci.
• présence d'une zone froide (entre la résistance et le fond de la cuve) évitant aux frites tombées du panier de carboniser.

[modifier] Références

• Portail de la gastronomie