Filet (mets)

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Le filet est un morceau de découpe en boucherie : c'est la partie charnue qui se lève le long de l'épine dorsale. Le filet de bœuf, d'un prix élevé, est principalement consommé en grillade.

Un filet de poisson est une bande de chair prélevée parallèlement à l'arête dorsale. Exemple : filet de daurade.

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