Excelsior (fromage)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Excelsior | |
(pas de photo) | |
Pays d’origine | France |
---|---|
Région, ville | Normandie |
Lait de | vache |
Pâte | pressée non cuite |
Appellation, depuis |
L’Excelsior est un fromage inventé au XIXe siècle dans la région de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc[1] et auquel le fromager parisien Henri Androuët a donné son nom.
C’est un fromage triple crème à base de lait de vache, à croûte blanche duveteuse aux reflets légèrement jaunes, de 72% de matières grasses, d’un poids moyen de 450 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre sur 3,5 cm d'épaisseur.
[modifier] Notes
- ↑ Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. (ISBN 2759200175)