Dom Pérignon (cuvée)
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Le Dom Pérignon est une cuvée millésimée issue de vin de Champagne. Elle est élaborée, lors d'années exceptionnelles, par la maison de Champagne Moët & Chandon.
[modifier] Histoire
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. C’est aussi dom Pérignon qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il fait renforcer les bouteilles en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille n'explose, mais malgré les efforts du moine, l'effervescence du vin reste empirique jusqu'aux recherches de Pasteur sur la fermentation, au XIXe siècle. Les crayères près de son abbaye seront utilisées pour conserver le champagne à température et humidité constante. Par la suite, d'autres caves seront creusées en pleine craie.
La première cuvée, élaborée avec un vin de 1921 a été commercialisée à partir de 1935. La dernière cuvée est sortie fin 2007 avec un vin de 1999.
Le millésime 1921 fut pour les champagnes, en général, la meilleure année de tous les temps, le deuxième meilleur millesime est celui de 1928. Les premiers bénéficiaires de la cuvée "Dom Pérignon 1921" furent 150 clients de la maison "Simon Bros & Co", l'importateur britannique de Moët, pour lesquels 300 bouteilles furent livrées. Sa qualité fut si appréciée que les commandes affluèrent et 100 caisses partirent rapidement pour les États-Unis. Le milliardaire Duke, fondateur de l'American Tobacco Company en commanda 100 bouteilles pour lui-même. C'est de cette commande que sont issus les 17 flacons vendus aux enchères chez Christie's à New York en juin 2004, ils étaient conservés dans la cave de Doris Duke, la fille du milliardaire. Selon Richard Geoffroy, le chef de cave de Dom Pérignon, ce millésime de 1921 « développait un bouquet unique de bois de santal, de vanille et de praline ».
Au total ont seulement été millésimées 35 années, le millésime de 1999, sorti en 2007 est le 35ème millésime de Dom Pérignon commercialisé après un peu plus de sept ans passé en cave. Il a été possible de millésimer, trois années consécutives, par deux fois seulement; en 1969, 1970, 1971 et en 1988, 1989, 1990.
