Chevrotin
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| chevrotin | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Savoie |
| Lait de | chèvre |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | mai 2002 |
Le chevrotin est un fromage français de la région de Savoie. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2002.
Ce fromage est fabriqué depuis le XVIIe siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, dans lesquelles on trouve des endroits avec des contraintes naturelles difficiles : relief escarpé, climat humide, sol calcaire avec une végétation spécifique dont seules les chèvres savoyardes peuvent se nourrir, car elles sont aussi à l'aise que les chamois dans les pentes abruptes.
C'est un fromage à base de lait de chèvre cru, entier et lavé, à pâte fraîche, d'un poids moyen de 300 grammes, avec une sa fine croûte blanche rosée.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Il a une pâte souple et onctueuse au goût subtil.
