Cazuela
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La cazuela est un plat typique du Chili, élaboré avec de la viande de bœuf ou du poulet haché, et divers autres légumes : citrouille, maïs, pomme de terre. Parfois on ajoute du riz et autre légumes.
Ce plat est issu du mélangé de la cuisine traditionnelle espagnole et locale, on croit que le plat est plus ancien que l'on a cru au début. L'histoire raconte qu'un cuisinier pour le déjeuner a offert en 1826 à l'admirable Manuel Blanco Encalada ce plat, entre autres délicieux, une cazuela de Capón Castillanne. Cependant, ce plat n'est pas si chilien qu'il y paraît. Ses origines remontent à la de la olla podrida, plat espagnol introduit en Chili par les conquistadores et que, et au XVIIIe siècle, devint populaire. La olla podrida espagnole est un plat de grande variété d'ingrédients, qui avec les années se transforme en une simple et délicieuse Cazuela.
La olla podrida est mentionnée par Miguel de Cervantes dans Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.
