Carrières de Montmartre
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Les Grandes Carrières de Montmartre, dont le gypse fut exploité depuis l'époque gallo-romaine et transformé par les nombreux fours à chaux de la butte, ont servi à confectionner le plâtre le plus fin et le plus réputé tant pour la construction que pour les moulages : le plâtre de Paris ou "Blanc Parisien".
Il fut évidemment utilisé à grande échelle dans la capitale ce qui fut à l'origine de cette affirmation montmartroise : « Il y a bien plus de Montmartre dans Paris que de Paris dans Montmartre ! »
Georges Cuvier (1769- 1833) y extrait le fameux bloc de gypse dans lequel il retrouvera le fossile de la sarigue, un animal présent en Amérique du Sud, et devient ainsi l'inventeur de la paléontologie.
Elles furent un haut lieu de la commune de Paris, transformées en lieu d'exécution et en fosses communes. Elles furent ensuite remplacées par l'actuel cimetière de Montmartre. Elles ont donné son nom au quartier: Grandes Carrières.
