Cafestol
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Le cafestol est une molécule de diterpène (C20H28O3) se trouvant exclusivement dans les caféiers, en particulier dans leurs graines (grains de café), au même titre que le kahweol. On considère qu'il fait partie de la fraction des lipides insaponifiables de la graine. Sa concentration est de l'ordre de 2 à 13 grammes par kilo de grains secs selon l'espèce de caféier ou la variété considérée. Il y en a plus dans l'arabica que dans le robusta. Un certain intérêt est porté à cette molécule depuis que l'on s'est aperçu qu'elle avait la propriété d'élever légèrement le taux de cholestérol dans le sang. Le cafestol étant arrêté par les filtres en papier, les boissons à base de café dont la préparation passe par une étape de filtration sur filtre de papier n'en comporte presque plus.
[modifier] Références
Rob Urgert et al., 1995. Levels of the Cholesterol-Elevating Diterpenes Cafestol and Kahweol in Various Coffee Brews. J; Agric. Food Chem., 43, 2167-2172.
