Cabécou
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| Cabécou | |
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| Pays d’origine | France |
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| Région, ville | Quercy , Rouergue et Périgord |
| Lait de | chèvre |
| Pâte | ??? |
| Appellation, depuis | AOC |
Le cabécou est un fromage au lait de chèvre cru originaire des régions du Quercy , Rouergue et Périgord
Les cabécous ont reçu une AOC sous le nom de Rocamadour.
Ils ont aussi reçu un Label Rouge sous le nom de Cabécou d'Autan.
Le Rocamadour est un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine.
Sa masse ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique avec un parfum de noisette.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
