Bourride
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La bourride est un plat de poisson d'origine sétoise, à base de lotte ou baudroie qui est étuvée. Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes (céleri, poireaux, carottes, oignons, et libre à quiconque d'y ajouter autre chose), le même fumet étant allongé dans une mayonnaise à l'huile d'olive qui nappe la queue de lotte et ses petits légumes. Le tout mis sur table accompagné de croutons frottés à l'ail.
