Bibeleskaes

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Le Bibeleskaes est une spécialité fromagère alsacienne. Il s'agit d'un mélange de munster frais caïllé et sabré, non salé, n'ayant pas commencé son affinage et semblable au fromage blanc, de crème fraîche, ail et ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe de champs.

En alsacien du Bas-Rhin, il est appelé Bibeleskaes, dans celui du Haut-Rhin, Bibalaskaes. Bibeleskaes signifie en traduction littérale fromage des poussins. A l'origine, il s'agissait d'une préparation destinée a nourrir les poussins. C'était un aliment à base de lait caillé, de flocons d'avoine et de flocons de son.

[modifier] Anecdote

Blaise Harrison et Maryam Goormaghtigh ont réalisé un court-métrage d'une durée d'une demi-heure environ, dont le titre est Bibeleskaes. Il s'agit d'un road movie à travers l'Alsace.