Beni shōga

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Beni shōga (japonais: 紅生姜, べにしょうが) est un type de tsukemono (salaison japonaise). Il est fabriqué à partir de gingembre coupé en tranches fines, coloré en rouge par des feuilles d'akajiso et mariné dans du vinaigre d' Ume (Umezu 梅酢). Il est servi avec un grand nombre de plats japonais, dont le Gyūdon, les Okonomiyaki, et le Yakisoba.

Ne pas confondre le Beni shōga avec le Gari qui est un autre type de gingembre mariné, et qui accompagne le sushi.