Bargkass
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| Bargkass | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Vosges et Alsace |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | ? |
Le Bargkass* est un fromage français, originaire des Vosges. Il est fabriqué dans les villages de montagnes alsaciens et vosgiens, essentiellement dans les fermes auberges parsemées dans les chaumes autour de la Route des Crêtes.
En alsacien, barg signifie montagne, et kass fromage.
Sa pâte est pressée, non cuite et au lait cru de vache. La meule a un diamètre de 30 centimètres avec 6 centimètres d’épaisseur pour un poids variant de 7 à 8 kilogrammes environ. Pendant l'affinage qui dure deux mois, le fromage est brossé et retourné chaque semaine. Son taux de matière grasse est de 45%.
Les vaches Vosgiennes paissant souvent sur des terrains recouverts par la flore typique des chaumes vosgiennes, donc de myrtilliers, il n'est pas rare que le fromage ait un goût de myrtille. Affiné de manière encore traditionnelle, ce fromage est souvent pauvre en sel.
* Bargkass : dans les communes de la "Poche de Colmar", on dit aussi "Barikaas"...
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