Attiéké
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Cuisiniers célèbres
L'attiéké est un couscous de manioc.
C'est une spécialité de Côte d'Ivoire. L'attiéké est produite traditionnellement par les femmes, des équipes constituées dans le village se groupant pour la production. La consommation est tellement élevée que des usines ont été construites pour la fabriquer. L'attiéké connaît tellement de succès en Côte d'Ivoire qu'elle est exportée sous la forme sechée pour les pays européens et sous forme de boule ( son emballage habituel) dans les pays africains de la sous-région occidentale.
Sommaire |
[modifier] Préparation
Le manioc est mis à fermenter dans l'eau pendant des jours, séché au soleil, broyé, essoré, seché et vanné puis mis à cuire à la vapeur. Toutes ces étapes permettent d'éliminer l'acide cyanhydrique que contient naturellement le manioc. Il n'en reste plus que des traces bien inférieures à la limite admise par la FAO
[modifier] Différences avec le couscous de blé
L'attiéké, bien que pourvu d'un goût très légèrement acide, a une odeur franche. Les palais les moins affinés ne sentent pas de différence avec le couscous de blé. Pourtant, sa couleur plus claire, sa texture plus élastique et plus collante, son caractère légèrement translucide la différencient bien. Son parfum est typique.
[modifier] À savoir
Elle se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de poisson…, souvent avec une sauce (claire ou graine) dans la partie sud de la Côte d'ivoire et bien sûr avec les doigts, en faisant de petites boulettes. Elle a la réputation de faire dormir, mais peut-être est-ce seulement parce qu'elle rassasie bien ? Toujours est-il que c'est un plat prisé par les populations pauvres, mais aussi aisées parce que nourrissant et bon marché.
