Atriaux

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Les atriaux sont une spécialité culinaire suisse des cantons de Vaud et Fribourg, et savoyarde.

Les atriaux sont composés de viande hâchée de porc frais, de foie de porc hâché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc.