Andouille
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L'andouille est une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus (environ 43%), estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.
C'est un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités où, à l'une d'elles, se trouve la ficelle qui sert à pendre l'andouille.
On distingue de nombreuses sortes d'andouilles suivant la localité et le mode de fabrication. Les plus connues sont :
- l'andouille de Jargeau (60 % de viande de porc et 40 % de tripes);
- l'andouille du Val-d'Ajol ;
- l'andouille de Vire ;
- l'andouille de Guémené.
Contrairement à celle de Vire, qui est fabriquée par emplissage, l'andouille de Guémené est conçue par enfilages successifs de chaudins (gros intestin du porc servant d'enveloppe), ce qui a pour résultat des différences évidentes dans la structure même de l'andouille.
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[modifier] Concours
La confrérie des Chevaliers du Goûte-andouille de Jargeau organise un concours international de la meilleure andouille.
[modifier] Sens populaire
Le mot andouille est surtout utilisé pour définir une personne idiote, qui a commis une imbécillité. C'est, avec un petit coté familier et affectueux, le synonyme d'imbécile, guignol, idiot, sot, etc.
[modifier] Exemples du sens populaire
- Dans la biographie de Jean Yanne par lui même, l'auteur écrit:
De 1940 à 1951, Jean Yanne fait quelques études en pensant que le proviseur est une andouille et le surveillant général un crétin. Il n’a pas changé d’avis.
