Aïoli garni
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Cuisiniers célèbres
L'aïoli garni (ou simplement aïoli) est un plat traditionnel provençal à base de morue et de légumes bouillis accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à la l'ail dont il tire son nom, l'aïoli.
Comme pour la sauce du même nom, il existe de nombreuses variantes notamment en ce qui concerne les légumes accompagnant la morue. Dans Marius et Jeannette, les personnages imaginés par Robert Guédiguian dissertent longuement sur la « vraie » recette de l'aïoli.
Les légumes que l'on retrouve le plus souvent sont les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, les oignons et les artichauts.
Dans certains cas, l'aïoli peut constituer un repas complet et comprend alors, outre les éléments précédents, des œufs durs et des escargots.
[modifier] Références
- J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, (1897), 2000.
- Balfet, H., « Une chaîne opératoire éclatée : l'aïoli provençal », in : Observer l'action technique - Des chaînes opératoires, pour quoi faire ?, Balfet, H., Ed., Paris, éd. du CNRS, pp. 63-64, 1991.
