Zalabia

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La zalabia est une confiserie orientale faite avec du sucre et de la farine, elle peut aussi contenir des colorants (rouge en général). Le mélange liquide de sucre et de farine obtenu est mis dans un entonnoir ou un récipient percé à la base pour ensuite le frire dans de l'huile en le versant de manière circulaire de l'intérieur vers l'extérieur. La forme obtenue est une forme hélicoïdale. La zalabia ou zlabia est une spécialité marocaine, algérienne et surtout tunisienne ; cette confiserie a des origines qui remonteraient à mille ans de notre ère.

[modifier] Recettes

Parmi plusieurs recettes on trouve les deux suivantes:

[modifier] Recette I

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Égoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

[modifier] Recette II

• Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
• Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
• Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
• Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
• Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
• Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
• Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
• Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat.
• Servez froid.