Voies fermentaires des entérobactéries

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Après la glycolyse, le devenir d'une molécule de pyruvate (acide oxypropanoïque) en anaérobiose conduit à des catabolites différents.

[modifier] Voie des acides mixtes

Elle conduit à la formation de nombreux acides organiques.

Ces acides organiques sont mis en évidence par le pH du milieu : Test du rouge de méthyle.

[modifier] Voie du butan-2,3-diol

Conduit principalement à la formation de butan-2,3-diol selon l'équation simplifiée : \begin{matrix} H_{3}C-CO-COOH & \rightarrow \rightarrow \rightarrow & H_{3}C-CHOH-CO-CH_{2} & \rightarrow \rightarrow \rightarrow & H_{3}C-CHOH-CHOH-CH_{2}\\ Pyruvate & & 3-hydroxybutanone & & butan-2,3-diol \end{matrix}

Le butan-2,3-diol ne peut pas être mis en évidence facilement, par contre, la 3-hydroxybutanone (acétoïne) peut être mise en évidence par la réaction de Voges-Proskauer.