Discuter:Vin jaune (France)

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La localisation des producteurs de vin jaune cités ici me paraît très restrictive. On trouve par exemple du vin jaune à Arbois et à l'Etoile pour citer les 2 communes les plus connues. Si la méthode de production est très codifiée, l'aire de production s'étend en revanche, me semble-t-il, à toute la Côte du Jura.

[modifier] Appellation

Il y a effectivement 3 crus de vin jaune : le "Château-Chalon", au Sud "l'Etoile" et au Nord "Arbois". Les autres vins jaunes ne portent que l'appellation "Vin jaune" et sont produits sur tout le terroir de Côtes du Jura.

Ce n'est pas tout à fait exact: le vin jaune est un type de vin, pas une appellation (AOC). Ainsi on trouve des vins jaunes dans les 4 appellations d'origine contrôlées jurassiennes qui délimitent des zones géographiques: Arbois, L'Etoile, Côtes du Jura et Château Chalon. L'appellation Château Chalon, considérée comme la plus prestigieuse, est la seule réservée uniquement au vin jaune... Les 3 autres produisent également du blanc et du rouge, ainsi que du vin de paille. Il existe 2 autres appellations d'origine contrôlée dans le vignoble jurassien , ces deux-là ne concernent pas des zones géographiques, il s'agit du Crémant du Jura et du Macvin du Jura.

[modifier] Part des anges

J'ai enlevé une estimation chiffrée de la part des anges qui disait : ""Durant cette longue période de maturation, les fûts ne sont pas remplis complètement et l'évaporation naturelle de l'alcool assurée par la porosité du fût, qui laisse s'évaporer une partie du vin estimée à 40%". C'est peut-être vrai, mais je crois qu'il faut attendre une confirmation chiffrée avec une source vérifiable avant de remettre l'info. Merci. --MGuf 12 avril 2008 à 19:57 (CEST)