Tresse au beurre
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La tresse au beurre est une pâtisserie, mi-chemin entre la viennoiserie et la brioche. Il s'agit d'un pain tressé contenant du beurre. A l'époque, elle était servie lors des cérémonies religieuses. Au Nouvel-An, la tresse devait aussi préparer le palais au goût de la galette des Rois, légèrement plus sucrée.
La tradition s'est apposée en Suisse ou la tresse au beurre est devenue le pain du dimanche matin. De nos jours, il est difficile de trouver une boulangerie suisse qui ne propose pas de tresse en fin de semaine.
[modifier] Le beurre
Chaque artisan boulanger dispose de sa propre recette ou entre en jeu la quantité de beurre contenu dans la tresse. Le beurre apporte le fondant et permet au pain de se conserver plus longtemps. Si certain fabricant, grands producteur de tresse tente d'économiser sur la quantité de beurre il faut savoir que l'appellation tresse au beurre est valable si la pâte contient au minimum 5% de beurre.
[modifier] Recette générale
Recette de la pâte :
- 500g de fleur de farine (n°00) + 3cs pr pétrissage
- 2dl de lait
- 6cl d'eau
- 200g de beurre
- 4cc de sucre
- 2cc de sel
- 8g de levure chimique active ou un cube de levure fraîche
- 1 œuf
La dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 4cs de lait
Préparation : Délayer la levure dans le lait tiédis, ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre et l'oeuf. Bin malaxer, puis ajouter le sel et l'eau. Laisser reposer à température ambiante, sous un linge, en boule, pendant 30min. Façonner puis déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, et laisser à nouveau reposer pendant 1h30 à température ambiante. Appliquer la dorure au pinceau, puis mettre à cuire au four.
Cuisson moyenne : Enfourner à 250°C durant 5 minutes puis réduire à 190°C pendant 15 minutes.
Pour contrôler la cuisson de la tresse au beurre, la sortir et la mettre sur le côté, tapoter dessous. Si le bruit raisonne, la tresse est cuite, si le bruit est mat, laisser encore un peu finir la cuisson :)
Bon appétit ! Laetitia
