Teurgoule
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La teurgoule (quelquefois appelé bourgoule ou torgoule) est une spécialité culinaire de Normandie. C'est un dessert, sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très longtemps (5 heures), de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.
La teurgoule se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.
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[modifier] Histoire
Le fait que les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde.
[modifier] Étymologie
L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule, mais certains affirment que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui et d’autres que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude.
[modifier] Tradition
Refrain :
- Pou' s’empli' la goule
- y faut d'la teurgoule.
- y faut d'la fallue itou
- C’est cha qui fait bère un coup.
- pou' s'empli' la goule
- y faut d'la teurgoule
- car no s'ra terjou gourmands
- d'nos vieux plâts normands.
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[modifier] Recette
Ingrédients : (Pour 4 à 6 personnes) 100 g de riz rond - 1 litre de lait cru entier - 200 g de crème fleurette - 90 g de sucre roux - 1/2 cuil. à café de sucre vanillé - 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre - 1 feuille de laurier - 1 gousse de vanille - 10 g de beurre - 1 pincée de sel -
Préchauffez le four à 150°C - Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (en extraire les grains se trouvant à l'intérieur). Mélangez le riz rond, le sucre roux, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le beurre dans une terrine. Versez le lait bouillant et ajoutez la crème fleurette et la feuille de laurier. Mélangez bien à nouveau et glissez au four. Laissez cuire 2 heures à 140° et 2 heures à 120° puis éteignez le four en y laissant la terrine : le riz finira de cuire en absorbant tout le lait et une pellicule dorée se formera à la surface. Servez à température ambiante
[modifier] Confréries
- Confrérie de la Teurgoule de Normandie
- Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie
- Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule et de la Falue de Houlgate
