Terroir viticole
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Un terroir viticole désigne un espace géographique considéré comme homogène du point de vue viticole : sols, géologie, géomorphologie, ressources en eau, climat, microclimat, exposition, etc.) : « Le vin est le reflet de la terre et d'un climat. L'homme n'existe pas.»
Le terroir possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui l’exploite. La précision de la définition d’un terroir dépend de l’acuité avec laquelle les hommes perçoivent et maîtrisent les facteurs qui affectent la ressource exploitée. Les extrêmes sont atteints avec la terroir viticole où la notion est parfois appliquée à l'échelle de la parcelle (la qualité du vin est affectée par des conditions micro-locales).
L'INAO a déclaré l'année 2005 comme « Année des terroirs », et a soutenu l'organisation de conférences et de débats, en considérant que, nullement obsolète ou dépassé par les pratiques œnologiques, la notion de terroir alimente plus que jamais les débats autour de l'avenir du vin. De plus, l'INAO publie un livre "Le Goût de l'origine".
[modifier] Citations
- « On ne parvient à l'universel qu'à partir de l'ultralocal » (Salvador Dalí)
[modifier] Livres
- Bordeaux Bourgogne, les passions rivales de Jean-Robert Pitte - éd. Hachette
- Le Goût de l'origine, ouvrage collectif - éd. Hachette et INAO - 165 pages
