Teriyaki

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Dans la cuisine japonaise, un mets teriyaki (照り焼き ou テリヤキ) est une viande ou un poisson grillé ou rôti dans une sauce soja sucrée au mirin. Le résultat est une viande ou un poisson laqué.

[modifier] Détails

La sauce teriyaki est principalement utilisée comme marinade pour viandes (porc, volaille) ou poissons et crustacés, pour des grillades (barbecue notamment).

On peut en trouver prête à l'emploi dans les commerces spécialisés, voire dans la plupart des grandes surfaces (marque KIKKOMAN).

La préparation de cette sauce est cependant simple et peu coûteuse à réaliser.
Compter environ 10 mn pour la préparation et la cuisson.

Ingrédients :
- Du mirin.
- De la sauce "soja" douce.
- Du sucre (compter 20 à 25g pour 10cl de préparation).
Le mirin est un alcool de riz doux. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du saké légèrement sucré. A la place du sucre ordinaire, on peut utiliser de la cassonade (sucre roux) qui donne à la sauce un léger goût caramélisé.

Mélanger le "mirin" et la sauce "soja" en quantités égales. Ajouter le sucre.
Porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Dès ébullition baisser le feu et laisser encore cuire environ 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Il est important de ne pas cuire à feu très vif car votre "teriyaki" serait du véritable caramel.

La préparation devra avoir une consistance légèrement sirupeuse.

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