Tabasco
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Le Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, relativement liquide, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.
Contrairement à d'autres sauces ou condiments, le Tabasco est relativement peu piquant : la version la plus piquante (habanero) est notée seulement de 7 000 à 8 000 sur l'échelle de Scoville alors que le piment thaï va de 50 000 à 100 000, ce qui signifie qu'il est sept à douze fois plus fort.
Cette sauce est utilisée en cuisine, notamment pour la préparation du steak tartare. Elle entre également, avec parcimonie, dans la recette des cocktails bloody mary, bloody ceasar ou Chien Enragé ("wsciekly pies", mélange polonais également appelé "Teraz Polska" en raison des couleurs rappelant le drapeau de la Pologne) qui rassemble vodka, grenadine et quelques gouttes de Tabasco.
Elle est fabriquée en Louisiane (États-Unis) depuis 1868 par la société McIlhenny, du nom de son inventeur.
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