Sirtuine
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Les sirtuines sont une classe d'enzymes, des déacétylases d'histone NAD-dépendantes, que l'on trouve à la fois chez les procaryotes et les eucaryotes. Elles affectent le métabolisme cellulaire en régulant l'expression de certains gènes (épigénétique) chez les eucaryotes (végétaux et animaux). Le nom vient de Silent mating type Information Regulation two, le gène responsable de la régulation cellulaire chez les levures, et -ine la terminaison conventionnelle pour les protéines.
