Shaker
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Un shaker est un ustensile de bar utilisé pour la préparation de certains cocktails. On l'utilise lorsque des ingrédients ont besoin d'être fortement agités pour être mélangés. Il peut s'agir de jus de fruits, de sirops, d'alcools, de corps gras (crème, oeufs...), et/ou de corps solides (glaçons, herbes, morceaux de fruits...). Les boissons gazeuses ne sont jamais agitées au shaker.
Il est composé de deux parties: une haute, et une basse.
Mode d'emploi le plus courant:
- remplir la partie basse à moitié avec des glaçons.
- ajouter les ingrédients, les alcools en derniers.
- fermer le shaker avec la partie haute.
- saisir fermement le shaker et l'agiter vivement pendant 8 à 10 secondes (la surface du shaker prend alors un aspect givré).
- verser le contenu dans le verre de service, en retenant les parties solides du mélange à l'aide d'une passoire ou d'un filtre.
Son action est double: mélanger, et rafraîchir. Une boisson préparée au shaker est "frappée". Son aspect est homogène et souvent opaque. Une boisson ainsi rafraîchie mais proposée sans glace est servie "straight up'".
Il existe trois types de shaker :
- Shaker Boston :
Il se compose de deux éléments: une haute timbale en métal et un grand verre. La timbale a un diamètre d'ouverture plus grand que celui du verre, afin que ce dernier vienne s'y encastrer. Lorsqu'on agite le shaker boston, le métal de la timbale se rétracte légèrement sous l'action du froid généré par les glaçons, rendant la jointure avec le verre parfaitement hermétique, sans pour autant bloquer l'ensemble. Le verre du shaker boston est épais et solide. Il est conçu pour résister aux chocs thermiques et physiques dues à l'utilisation de glace dans la préparation des cocktails. Pour filtrer un mélange préparé avec le shaker boston, on utilise une passoire à glaçons et/ou une passoire à pulpe.
Le shaker boston fut le premier modèle utilisé aux États-Unis par les pionniers du bar, au milieu du XIXe siècle.
- Shaker Continental:
Il est semblable au shaker boston, mais avec deux parties en métal. On l'utilise de la même manière.
Le shaker continental est apparu en Europe au début du XXe siècle. C'est aujourd'hui le modèle utilisé par la plupart des professionnels du bar.
- Shaker avec filtre ou "trois pièces"
Ce shaker se différencie des deux autres de part son filtre incorporé. Celui-ci élimine la nécessité d'avoir une passoire à glaçons pour filtrer le mélange. Sa partie basse est constitué d'une timbale profonde dans laquelle vient s'encastrer la partie haute. Cette dernière est composée de deux éléments: la partie intermédiaire (qui comprend le filtre), et le bouchon, qui surplombe l'ensemble et en assure l'hermétisme. Les ingrédients doivent être introduits dans la partie basse, puis une fois refermé, le shaker secoué selon la méthode habituelle. Pour verser le mélange il suffit de retirer le bouchon.
Ce shaker est apparu à la fin du XIXe siècle. C'est le modèle le plus utilisé par le grand public, mais non par les barmens professionnels. Il a comme inconvénient de provoquer une dilution plus importante de la boisson, les glaçons s'accumulant dans un espace réduit lorsqu'on la verse.
Un cocktail élaboré au shaker se différencie d'une préparation au verre à mélange ou directement dans le verre.
