Sardine
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| Sardines dans l'Océan Pacifique | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Sous-embr. | Vertebrata | ||||||||
| Superclasse | Osteichthyes | ||||||||
| Classe | Actinopterygii | ||||||||
| Sous-classe | Neopterygii | ||||||||
| Infraclasse | Teleostei | ||||||||
| Superordre | Clupeomorpha | ||||||||
| Ordre | Clupeiformes | ||||||||
| Sous-ordre | Clupeoidei | ||||||||
| Famille | Clupeidae | ||||||||
| Genre | Sardina | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) |
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Banc de sardines |
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La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson de la famille des Clupeidae, qui comprend également le hareng, l'alose, notamment. Selon la région elle prend les noms de célan, célerin, pilchard, sarda, sardinyola.
Son nom provient de la Sardaigne car les Grecs avaient remarqué qu'elle abondait dans ses eaux côtières.
Sommaire |
[modifier] Description
Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté et un dos bleuté.
[modifier] Lieux de vie
Ce poisson vit en Méditerranée et dans l'Atlantique nord, de l'Irlande jusqu'aux Açores et au Sénégal.
[modifier] Mode de vie
Il évolue au large, au sein de bancs compacts, entre 10 et 50 mètres sous la surface.
[modifier] Reproduction
La reproduction a lieu en haute mer. Les alevins rejoignent les côtes au printemps, et y restent jusqu'au début de l'hiver.
[modifier] Histoire
La pêche à la sardine remonte à l'Antiquité. C'est un poisson peu cher, riche en Oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6. On peut la conserver dans l'huile durant plusieurs mois.
[modifier] Gastronomie
La sardine est excellente au barbecue. Les avis sont partagés quant à la nécessité de la vider et de l'écailler avant de la griller.
Selon la tradition les sardines sont parées à la main, frites, séchées, rangées une à une dans la boîte métallique puis recouvertes d'huile d'olive vierge extras. Des sardines de qualité se bonifient avec le temps et atteindront leur pleine saveur confites au bout de dix longues années d'affinage et d'impatience gustative .(sources : conserverie les mouettes d'arvor = Conserverie Gonidec)
[modifier] Galerie
 Boîte de sardines à l'huile |
 Sardines dans une assiette |
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[modifier] Références
- Référence FishBase : (en) ( (fr))
- Référence ITIS : Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) (fr) ( (en))
- Référence Animal Diversity Web : Sardina pilchardus (en)
- Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) dans catalogueoflife.org (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Sardina pilchardus (en)
- ISBN 2737327814 - Penn sardin (Deux siècles de pêche à la sardine) Édition Ouest-France, François Bertin.
- ISBN 2350550060 - La sardine, de la mer à la boîte. Editions Neva Philippe Anginot, Olivier Barbaroux.
