Rissoler
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Rissoler signifie cuire à feu très vif, généralement dans un corps gras, de telle manière que l'aliment dore. Rissoler est en principe une étape de la cuisson, un feu très vif étant susceptible de bruler l'aliment.
Dans le cas des viandes, rissoler est une étape généralement brève de début de la préparation qui permet de caraméliser les sucs de la viande et d'éviter que la viande perde ensuite trop de son suc pendant le reste de la préparation. On parle de faire revenir la viande.
On peut également rissoler des pommes de terre, auquel cas celles-ci auront été cuites préalablement dans l'eau ou à la vapeur, les rissoler étant alors l'étape finale de la préparation consistant à les faire revenir dans de la graisse (beurre, margarine, huile, gras de canard ou d'oie).
