Rachycentron canadum
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| Rachycentron canadum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Chordata | ||||||||
| Classe | Actinopterygii | ||||||||
| Ordre | Perciformes | ||||||||
| Sous-ordre | Percoidei | ||||||||
| Famille | |||||||||
| Rachycentridae — auteur incomplet — |
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| Genre | |||||||||
| Rachycentron Kaup, 1826 |
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| Nom binominal | |||||||||
| Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766) |
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La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.
Sommaire |
[modifier] Description
Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin
le cobia, peut atteindre 2 m de long et 68 kg
[modifier] Habitat
Appelé saumon noir ou mangeur de crabes,le Cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire,il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.
[modifier] Alimentation
Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.
[modifier] Reproduction
Il se reproduit durant les mois chauds.
[modifier] Exploitation
Élevé en enclos de pleine mer, sans additifs chimiques,il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne. Cuisiner Crue, sa chair est moelleuse et juteuse, comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili . Cuite, elle est floconneuse, bien blanche et tout à fait savoureuse. Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Mais certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé. Bien savourer Le Cobia est fort apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et très goûteuse qui se prête merveilleusement au sashimi.
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