Oléagineux

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Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait de l'huile à usage alimentaire, énergétique ou industriel. Les résidus de l'extraction constituent les tourteaux généralement recyclés dans l'alimentation animale.

On distingue :

les graines oléagineuses, issues de plantes annuelles cultivées spécifiquement pour la production d'huile : colza, tournesol, arachide,soja, sésame, ou pour leurs fibres et dont l'huile est un produit accessoire : cotonnier, lin ;
les fruits oléagineux produits par des arbres : palmier à huile, olivier, cocotier (coprah), noyer, noisetier.

Nota : on peut extraire de l'huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d'une importance limitée. Exemples : huile de pépins de raisin, huile de pépins de courge, etc.

Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés « oléo-protagineux ». Exemple : le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.

**Principales plantes oléagineuses**
Plante	Nom scientifique	Famille	Organe	Matière grasse	Utilisation
Arachide	Arachis hypogaea L.	Fabaceae	Graine	Huile d'arachide	Huile de table, margarine, savonnerie, tourteaux
Cacaoyer	Theobroma cacao	Sterculiaceae	Graine	Beurre de cacao	Chocolat, pharmacie, cosmétiques
Cotonnier	Gossypium spp.	Malvaceae	Graine	Huile de coton	Divers, tourteaux
Olivier	Olea europaea	Oleaceae	Fruit	Huile d'olive	Huile de table, savonnerie
Ricin	Ricinus communis	Euphorbiaceae	Graine	Huile de ricin	Pharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique
Soja	Glycine max	Fabaceae	Graine	Huile de soja	Huile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux
Tournesol	Helianthus annuus	Asteraceae	Graine	Huile de tournesol	Huile de table, huile siccative, tourteaux
Palmier à huile	Elais guineensis	Arecaceae	Fruit	Huile de palme	Margarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux