Oka (fromage)
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| Oka | |
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| Pays d’origine | Canada |
|---|---|
| Région, ville | Oka (Laurentides) |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | - |
L'oka est un fromage québécois.
[modifier] Historique
Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère. Leur produit devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise. En 1886, chez l'épicier Grenier rue St-Jean à Québec, toute la bourgeoisie vient y chercher son fromage canadien (fromage cheddar) et son Oka au même titre que le roquefort qui se côtoient sur le plateau. Le fromage canadien est davantage utilisé dans la cuisine. Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur, afin de diffuser plus largement cette meule rousse. Le fromage est dit avoir perdu de son goût unique ; cependant l'Oka au lait cru a fait un retour sous les marques "Oka classique" et "Oka Providence", qui sont plus puissants que le simple "Oka", plus doux.
L'oka possède une croûte lisse de couleur rouge cuivre, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. Il contient 45 % de matières grasses.
