Discuter:Morbier (fromage)

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Page de discussion du Morbier

[modifier] Décoratif ou non la cendre ?

« Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la souveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif et de souvenir de cette vieille pratique. » Les bons morbiers fermiers achetés à la fromagerie ont un goût quand même bien marqué, et le centre (quand on mange la partie cendrée) a un goût bien fort. Bref, tout ça pour dire que "rôle décoratif" certes, mais certainement pas uniquement. Mais c'est vrai que les morbiers fabriqués industriellement et que l'on retrouve en supermarché ont la facheuse tendance à avoir cette couche pour le folklore, car ces fromages là n'ont que trop peu de goût :-( --Huygens 25 4 février 2007 à 19:41 (CET)

Ayant personnelement été à MORBIER 30 ans en arrière, j'ai découvert ce fromage et demandé au fromager comment il réalisait cette inclusion de bulles et de bleu : REPONSE :il arrosait de lait du pain sec et le laissait moisir ( d'ou le bleu ! )puis il déposait une couche de caillé, une couche de pain moisi, et une nouvelle couche de caillé. MAIS IL NE M'A JAMAIS PARLE DE CENDRES.