Mie

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La mie est la partie du intérieure du pain qui n'a pas aussi bien cuit que la croûte qui l'enveloppe. Blanche et volumineuse, elle est généralement moëlleuse et plus ou moins bourrative, ce qui fait que certaines personnes l'enlèvent à la main avant de préparer un sandwich. Pour le reste, c'est la partie que l'on trempe dans la sauce lorsque l'on nettoie son assiette en cours ou à la fin d'un repas : les fibres qu'elles contient retiennent les aliments semi-liquides par capillarité. En Belgique, les mies de pain définissent également les débrits de pain souvent laissé sur la table ou sur le sol également appelés miettes.