Michel Bruneau
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Michel Bruneau est le chef de cuisine de La Mère Poulard au Mont Saint-Michel. Il consacre sa vie au service du terroir et de la création culinaire française.
Pendant 21 ans, il a tenu La Bourride à Caen (quartier du Vaugueux) dont il était le fondateur. Il y avait peu de couverts mais une très belle table, une cuisine inventive saluée par deux macarons au Michelin et trois étoiles au Bottin Gourmand.
Après ces nombreuses années passées dans la capitale bas-normande, il lui semblait avoir fait le tour de la question. Cependant, ce normand né par hasard à Paris voulait rester dans sa région, le terroir de la crème fraîche, de l'andouille, du poiré et du calvados. Il prit alors ses casseroles et ses louches pour rejoindre le Mont-Saint-Michel et relever un nouveau challenge. Dans un premier temps, il fut le conseiller du propriétaire de La Mère Poulard, Éric Vannier, un industriel qui a considérablement développé la marque autour de la figure de proue du Mont. Aujourd'hui, il est le chef cuisinier de ce vénérable établissement.
Michel Bruneau ne manque pas de caractère. À l'âge de 15 ans, après l'école hôtelière, il fugue. Il enfourche sa mobylette et part en Ardèche rejoindre une dame, une cuisinière, qu'il avait connu lorsqu' il était en colonie de vacances. Il arriva à destination après une escapade de quatre jours. La cuisinière a alors prévenu les parents inquiets contre la promesse de ne pas engueuler le gamin qui voulait simplement faire son métier de cuisiner.
Va suivre un tour de France via la Bretagne, le Midi, Paris et enfin la Normandie. Il fit un passage bref dans la cuisine collective d'un institut médico-psychologique, à 15 km de Caen, où il n'appris qu'à ouvrir des boîtes de conserves.
Finalement, il reprendra l'affaire familiale avec sa femme Françoise. Ses parents, fatigués, étaient un peu les bougnats du village. L'échoppe deviendra la première Bourride, de 1972 à 1982, avant de déménager à Caen, dans le quartier du Vaugueux.
