Lévejac (fromage)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
| Lévejac | |
 |
|
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Massif central |
| Lait de | brebis |
| Pâte | - |
| Appellation, depuis | - |
Fromage fermier de production artisanale du sud du Massif central, le Lévejac est fabriqué de façon traditionnelle à partir de lait cru de brebis.
Elaboré exclusivement à partir du lait issu de l'élevage de M. Francis Roujon, le Lévejac bénéficie des appellations fromage "fermier", "de Lozère" et produit "de montagne".
Ce fromage du causse de Sauveterre, existe sous deux formes :
- une pâte molle où le caillé est égoutté naturellement avec un bon goût de brebis.
- une pâte pressée mécaniquement pour en extraire le petit lait, suivi d'un affinage de trois mois, donne à ce fromage une pâte blanche et ferme recouvert d'une croûte fleurie ainsi qu'un goût prononcé caractéristique.
Ce produit est procurable toute l'année, dans l'atelier du village de Soulages, ou bien sur les marchés producteurs ou autres boutiques de produits régionaux des environs... La tome détient le diplôme 2007 du meilleur fromage(catégorie tome de brebis) de Lozère.
