Kefalotýri
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| Kefalotýri | |
| Pays d’origine | Grèce |
|---|---|
| Région, ville | |
| Lait de | brebis |
| Pâte | |
| Appellation, depuis | |
Le kefalotýri, κεφαλοτύρι en grec, de [κεφάλ(ι) -ο- + τυρ(ί) -ι] signifiant « meule à fromage » en référence à sa forme. Il est un des fromages grecs à pâte dure les plus connu.
C’est un fromage au lait de brebis légèrement salé qui nécessite un temps de maturation de 3 mois. Il contient entre 32 % et 42 % de matière grasse à sec. On peut en distinguer deux espèces :
- comme fromage (avec un salage moins fort),
- râpé pour les pâtes.
Le kefalotýri est souvent servi frit à l’huile en hors-d’œuvre (mézé) sous le nom de saganáki (σαγανάκι).
[modifier] Liens externes
- Article sur le processus de fabrication des fromages grecs dont le kefalotýri.
- Dodoni : Un des producteur industriel de ce fromage.
