Ionone

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L'ionone (ou 4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexène-1-yl)-3-butène-2-one) est un composé chimique de formule C₁₃H₂₀O, appartenant à la famille des terpènes et des composés aromatiques. À température ambiante, il s'agit d'un liquide jaune pâle à l'odeur boisée et fruitée. Il s'agit d'un des composés de base de la production de rétinol. Elle est un mélange de deux formes: α-ionone et β-ionone qui peuvent être synthétisées à partir du citral et de l'acétone. L'ionone de synthèse a été obtenue pour la première fois en 1893.

• la α-ionone possède une douce odeur des violette. Elle est issue de la dégradation des molécules de carotène présentes dans l'herbe coupée ou le foin.La α-ionone est le composant parfumé naturel de l’essence de violette, obtenu par extraction des solvants.

L’essence de violette naturelle est trop coûteuse pour servir de matière première, aussi la plupart des molécules d’ionone utilisées en parfumerie et dans l’industrie des additifs alimentaires sont fabriqués industriellement.

• la β-ionone a une odeur fruitée verte et boisée de cèdre et de framboise.

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