Discuter:Goût

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Il manque dans cet article le traitement de l'autre sens du mot : cf blague de mauvais goût ou Le goût des autres. je ne sais pas comment l'exprimer : sensibilité ? inclination ? penchant ? help, je ne trouve pas mes mots pour expliquer ce que c'est... :oO --Pontauxchats | ✉ 16 aoû 2004 à 13:53 (CEST)

Tu donne ta langue au chat ?... ou ton pont ? Treanna °¿° 16 aoû 2004 à 13:55 (CEST)

L'aptitude a discerner le beau ? Jyp 16 aoû 2004 à 13:58 (CEST)

[modifier] Glissement sémantique

J'ai noté que les définitions de goût, arôme et saveur ne sont jamais les mêmes d'un interlocuteur à un autre. Pour résoudre ces problèmes, j'avertis toujours dans une dégustation que : - goût = définition du 5ème sens (acide, amer, salé, sucré), - arôme = parfum par rétro-olfaction dans plus dans le nez - saveur = parfum ressenti au palais

avec le dosage suivant : note, touche, nuance, soupçon (décroissant).

et bien entendu goût redevient négatif (goût de pourri, goût de cave, d'oeuf pourri, de chou cuit etc...).

Je n'ai pas dit que je détiens la vérité, mais je préfère redéfinir les termes avec ceux avec qui je partage les dégustations.

[modifier] acdité

comment est vraiment "capté" l'acidité du jus de citron au niveau de la langue????

[modifier] 5ième goût

Il serait très important d'ajouter le 5ième goût, qui est de plus en plus accepté dans la littérature scientifique, soit "umami". De plus, il serait intéressant de savoir si le seuil absolu de ce goût existe.

Heu... déjà présent dans l'article depuis longtemps. Pour la littérature scientifique elle me donne au contraire l'impression qu'elle tend à s'éloigner du concept de saveurs fondamentales. Il a été récemment suggéré que la saveur de l'umami est causé par deux récepteurs. Enfin, pour le seuil fondamental de détection de l'uamami, cette publi donne une valeur de 0.7 mM dans son abstract, mais comme on peut le voir sur cette étude c'est plus compliqué qu'il y paraît et il vaut mieux éviter de prendre cette valeur (et celles de l'article pour les autres saveurs) pour argent comptant. --Sixsous 話 27 mars 2007 à 20:18 (CEST)