Gentiobiose
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| Général | |||||
| Formule brute | C12H22O11 | ||||
| Nom IUPAC | 6-O-β-D-glucopyranosyl-D-glucose | ||||
| Numéro CAS | 554-91-6 | ||||
| Apparence | solide blanc cristallin | ||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 342,30 | ||||
| Température de fusion |
463,15 - 468.15 K (190 - 195 °C) | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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Le gentiobiose (ou amygdalose) est un diholoside (ou disaccharide)) composé de deux unités de D-glucose. Il se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin soluble dans l'eau ou le méthanol chaud. On retrouve du gentiobiose dans la structure chimique de la crocine, le composé chimique qui donne au safran sa couleur.
On ne retrouve pas de gentiobiose dans la nature comme un sucre libre, mais on le retrouve sous forme d'hétéroside.
