Gastronomie à New York
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[modifier] Le Cheesecake
[modifier] Origines
Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il dois sa saveur à la crème et au cream cheese
[modifier] Ingrédients
Pâte :
- 50 g de beurre
- 250 g de graham crackers
Garniture :
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 730 g de cream cheese (sorte de fromage frais)
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de vanille
- un zeste d'orange
- 500 g de fraises
Sirop :
- 100 g de fraises
- 25 g de sucre
- une cuillère à soupe d'eau
Moule de 22 cm de diamètre.
[modifier] Préparation
- Pour préparer la pâte, écraser les graham crackers.
- Dans un bol, mélanger les graham crackers avec le beurre préalablement fondu. Disposer le tout dans un boule tapissé de papier sulfurisé.
- Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 45 min.
- Mélanger le sucre et la Maïzena.
- Incorporer les oeufs entiers.
- Ajouter peu à peu le cream cheese à la préparation.
- Puis verser dans le bol la crème fraiche, la vanille et le zeste d'orange.
- Bien mélanger les ingrédients.
- Placer la garniture dans le moule.
- Faire cuire à four chaud (200 °C - 240 °C) pendant 45 min.
- Démouler après avoir laissé reposer une heure et demie. Décorer de fraises.
- Faire cuire les fraises, le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis.
- Passer (filtrer) le mélange et glacer le mélange.
[modifier] Waldorf Salad
Crée dans les années 1930 par le Waldorf Hotel,ce plat est composé de pomme, de noisettes et de salade verte.
[modifier] Les Bagels
Ces petits pains, en forme de couronne, souvent servis avec du cream cheese(sorte de fromage frais) sont une spécailités juive.